Diyetisyen Taş, Kurban Bayramı öncesinde kurban etiyle yapılacak yemekler için tarifler verdi, etin dondurulup çözdürülmesi konusunda da uyarılarda bulundu. Kesilen kurbanlık hayvanın ilk 24 saat ölüm katılığı denilen sertlikte olduğunu vurgulayan Taş, “Ayrıca içerisindeki zararlı mikroorganizmalar 24 saat sonunda ölmüş olur. Bu sebeplerle kurban etinin kesimden en az 24 saat sonra pişirilmesi, bu süreçte buzdolabında (+ 4C) saklanması gerekir. Etin pişirilmesi için 24 saat beklenilmediği takdirde mide ve bağırsak şikayetleri artabilir, mide spazmları görülebilir” diye konuştu.
Kurban eti pişirilirken etin yağsız kısımlarının tercih edilmesini, içine ekstra yağ koyulmamasını öneren Kent Hastanesi Diyetisyeni Taş, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Eti haşlama olarak tercih edecekseniz içerisine mutlaka soğan, sarımsak, ıspanak/pazı ve limon ilave edin. Eklediğiniz soğan ve sarımsak ile et yemeğinizin antioksidan içeriğini artırmış, kan kolesterol düzeyinin ve tansiyonunuzun yükselmesini engellemiş olacaksınız. Ispanak ve pazı ise içerdiği C vitamini ile etin içerisinde bulunan demirin emilimini arttıracak ve ayrıca farklı yapıda da olsa içerisinde bulunan demir ile yemeğin demir içeriğini artıracaktır. İsteğe göre pişirme esnasında yemeğin içerisine limon, soğan, pazıyı bir kese içerisinde ilave edebilirsiniz. Haşlama yerine kavurmayı tercih edecek iseniz önce eti çelik tencereye koyun, yağ ilave etmeden kısık ateşte suyunu çektirin. Et suyunu çektikten sonra içerisine soğan, sarımsak, yeşil biber, kırmızı biber ve domates ilave edip pişiriniz. Etin hem lezzetini hem de şifa etkilerini artırın.”
Dondurulmuş etin çözdürülme işleminin buzdolabında (+4 C) yapılması gerektiğini vurgulayan Taş şöyle konuştu:
“Eti çözdürme işlemi kesinlikle oda sıcaklığında, sıcak su içerisinde yapılmamalıdır. Çapraz bulaşı önlemek için bozdurulmak istenen et derin bir kap içerisine poşeti ile beraber konulmalı, diğer besinlerin üzerine kanlı suyun damlaması engellenmelidir."
Yorum Yazın