Üstelik odun ateşinde, közün sıcaklığında pişen ve köftenin altına konularak lezzetini tamamlayan pide… İşte bu yazının özeti de şu: Köfte başrolde, pide gizli kahraman…
Akhisar’da köfte yemek bir gelenektir. Şehre yolu düşen, bu meşhur lezzeti tatmadan yoluna devam etmez. Bir zamanların yol lezzeti olan köfte, bugün Akhisar’ın markası…
Masaya gelen tabakta gözler önce köfteyi arar. Oysa köftelerin altında, bu lezzet şöleninin sessiz ortağı vardır. O nedir, biliyor musunuz?
Akhisar Pidesi…
Köftenin altına konulan pide, sıradan bir ekmek eşlikçisi olmaktan çok daha fazlasıdır. Tereyağıyla ıslatılır, köftenin yağı ve suyu pidenin üzerine işler. Köftenin lezzeti pideye geçerken pide de sofradaki lezzet bütünlüğünü tamamlar.
Bu özel lezzeti yaşatan adreslerden biri de Ufuk Merde’nin işletmesi MRD Pide. Üstelik bu, dededen toruna uzanan bir miras… Yıllardır değişmeyen reçete, aynı lezzet anlayışı…
Odun ateşinde ve köz üzerinde pişirilen pide, Akhisar Köftesi’nin sunumunda önemli bir yere sahip. Ateşin sıcaklığını ayarlamak, hamuru kararında pişirmek ve istenen kıvamı yakalamak ustalık istiyor. Bu işin arkasında emek, deneyim ve yılların birikimi var.
İşte MRD Pide’de de bu geleneği yaşatma iddiası öne çıkıyor.
Köfte başrolde olabilir. Ünü de bunu fazlasıyla hak ediyor. Ancak o köftenin altında, lezzetin ayrılmaz bir parçası hâline gelen pideyi de unutmamak gerekiyor.
Bir tarafta Akhisar’ın coğrafi işaretli köftesi, diğer tarafta odun ateşinde pişen pide…
İkisi bir araya geldiğinde ortaya yalnızca bir yemek değil, yıllar içinde oluşmuş bir damak kültürü çıkıyor.
Akhisar’ın gastronomi değerlerini anlatırken köfteyi konuşmak elbette önemli. Ancak bu lezzeti tamamlayan ürünleri, onları hazırlayan ustaları ve yerel işletmeleri de anlatmak gerekiyor.
Köfte Akhisar’ın markasıysa, odun ateşinde pişen pide de bu lezzet hikâyesinin gizli kahramanı!
Bazen bir kenti tanımak için yalnızca meşhur yemeğini tatmak yetmez. O yemeğin nasıl sunulduğuna, hangi emeklerle hazırlandığına ve tabağın altında saklı kalan lezzete de bakmak gerekir.
Akhisar Köftesi’nin yanında pideye de biraz daha dikkatli bakmanın zamanı geldi!
Baba mesleğini MRD Pide’de öğrendi…
Ufuk Merde, kardeşi Yılmaz Merde ile birlikte MRD Pide’yi işletiyor ve Akhisar’a hizmet etmeyi sürdürüyor.
Çarşıdaki geleneksel fırının yanı sıra Gıda Çarşısı ve AOS Bölgesi’ndeki modern fırınlarıyla da Türkiye geneline hizmet veren MRD Pide’de, yılların ustalığı ve emeği ön plana çıkıyor.
Çarşıdaki geleneksel fırında çalışan Kazım Ayan, pide yapımını babası rahmetli Osman Ayan’ın yanında çıraklıktan yetişerek öğrendi. Bugün mesleğini MRD Pide bünyesinde sürdüren Ayan, Ufuk Merde ve kardeşi Yılmaz Merde’nin kendisine verdiği desteği de unutmuyor.
Kazım Ayan, duygularını şu sözlerle dile getiriyor:
“Ufuk ağabeyler bana sahip çıktı. Meslek öğretti. Pidemizin ünü Akhisar’dan ülkeye yayıldı. Akhisar’da köfteciler başta olmak üzere lokanta ve restoran esnafına hizmet etmekten mutluyuz. Kaliteden asla ödün vermeden hizmete devam ediyoruz.”
(Fotoğraflar: İBRAHİM MACANA)
